１２月～３月が旬の鰆（サワラ）は、文字通り「春の使者」とも言われ、スマートな魚体で、肉質も非常にやわらかい魚です。栄養面においては、その繊細で美味しい身肉の中に、カリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムの排泄を促し、血圧上昇を抑制する働きがあります。サワラが血圧を下げる作用のある魚として注目されるのは、このためです。また、不足すると皮膚病、下痢、神経痛などの原因となるナイアシンというビタミンＢ群の一種も多く含んでいます。白身の上品な味の高級魚で旬は晩秋から初春です。また寒サワラの呼び名もあり、刺身、塩焼き、照焼き、酢締め、酒蒸しなど調理法は様々で、特に「サワラの刺身で皿をなめた」と言われるほど大変おいしく、健康にもいい「壱岐のサワラ」をぜひ一度味わってみてください。